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鸡蛋+面粉,你也能够自己做意面!屋顶秧田工装

编辑: 时间:2018-05-13 13:34:34 阅读:
鸡蛋+面粉,你也能够自己做意面! 上周,大家聊到意大利面的面条种类时,提起过1种国内不多见的隐藏选项手工意大利面。手工意面难以保存,1定要现做现煮,费时费力,国内会供应的餐厅不多,而且……1般都挺贵的。但如果你能买到好面粉,在家自制意面,其实很简单。每100克面粉加1个生鸡蛋,就是自制意面必须的全部配料。固然,你可能见到过很多面貌各异的配方,要求你加盐、加橄榄油,用厨师机、压面机等各路用具上阵折腾面团的,固然各有优点,不过倒也不是缺了它们就不行。个中微妙,且待企鹅君带你逐一拆解。1 | 意面原料全拆解面粉意面的麦香全由面粉赋予。正统的手工意大利面,用的是细腻洁白的00号面粉,某宝上很容易买到。也有人喜欢加入1些3文

上周,大家聊到意大利面的面条种类时,提起过1种国内不多见的隐藏选项手工意大利面。

手工意面难以保存,1定要现做现煮,费时费力,国内会供应的餐厅不多,而且……1般都挺贵的。


但如果你能买到好面粉,在家自制意面,其实很简单。


每100克面粉加1个生鸡蛋,就是自制意面必须的全部配料。


固然,你可能见到过柳州哪里有厨师工作服吗
很多面貌各异的配方,要求你加盐、加橄榄油,用厨师机、压面机等各路用具上阵折腾面团的,固然各有优点,不过倒也不是缺了它们就不行。个中微妙,且待企鹅君带你逐一拆解。


1 | 意面原料全拆解



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面粉


意面的麦香全由面粉赋予。正统的手工意大利面,用的是细腻洁白的00号面粉,某宝上很容易买到。


也有人喜欢加入1些3文尼娜面粉(Semola),这类用杜兰小麦磨成的粗粒面粉,能给意面带来更有嚼劲的“al dente”口感。


如果实在不愿意专门买00粉,那末中筋粉(All-purpose Flour)是委曲可以接受的选择。不过1定要选细腻、品质好的面粉,否则做出来会过于粗糙,口感香气都不好。


鸡蛋


手工意面漂亮的金黄色,主要来自于鸡蛋中的蛋黄。蛋黄还能使意面口感更柔软,香气更浓郁,因此,也有人喜欢在全蛋以外,额外加1两个蛋黄揉面。


不过,蛋黄中的油脂会阻碍面筋构成,而水份又太少,加很多了,面团会非常难操作,家庭小白很难Hold住,就别跟自己过不去了。


盐&橄榄油


在面团中加1点盐,1是能让面条更具风味,2是有助于面筋构成,让面条口感更筋道。不过,这只是起到1点改良效果,忘记加了也没甚么关系。


橄榄油能让面条口感更柔软,并增加1点风味,不过和蛋黄1样,它也会阻碍面筋构成,所以倒1点就好。如果揉面时觉得面团太干,也能够在表面额外撒1些橄榄油。


2 | 可以开始揉面了!


1.称量出你所需要的面粉(1人份1般需要100克面粉,以此类推,大胃王另算)。


2.在面粉中挖出火山口凹陷,以100克面粉配1个全蛋的比例打入鸡蛋,让面粉火山显现喷薄欲出的态势。



3.这时候候,你还可以把盐、橄榄油和欧芹、罗勒等香料加入面团,做出不同风味的意面。


4.用叉子渐渐将所有材料混匀。



5.动手揉面吧!将面团耐心揉至表面光滑就好。你也能够用厨师机揉面,但那就体会不到面团在手中逐步变化的有趣进程了。



6.揉好的面团用保鲜膜包起来,放进长袖工作服服装厂
冰箱冷藏室,让它好好休息1会。在休息的进程中,面团中产生水合反应,面筋会松弛1些,减弱面团弹性,保证后续擀面(roll out)时更好操作,也让成品口感更柔软。



7.如果你有压面机的话,这1步就很轻松了。把面团切成合适压面机的大小(剩下的要用保鲜膜盖好以防变干),先用擀面杖蹂躏1遍面团,再放入压面机。


别忘了,面团和压面机表面都要撒点面粉防粘,但记得用刷子扫去过剩面粉。


8.压面机的初始档位要设定在最宽的7或8,然后就是锻炼臂力的时候,摇动手柄,把面团压扁吧!每档压个2⑶次, 再调低档位,到最后较薄的档位时,压1次就够了。最后,你的意面薄度应当在1或2。


面片越薄,压的时候越得谨慎。不过万1破了也不要紧,只要把面片折叠1下, 重新压1次就好。



9.压面机可以直接把面片切成面条。你也能够把面片撒粉卷起来,直接用刀切割。


10.至于没有压面机的小火伴,可以用擀面杖挑战1下,不过厚度和宽度都不可能那末规整。


其实,对自己宽容1点,把面团做成猫耳朵之类的形状,也挺好吃的……


11.新鲜意面不容易保存,你可以撒上1些面粉,将面条抖散避免粘连,并盖上保鲜膜避免变干,但说到底,尽快下锅才是王道。



3 | 做好的意面,怎样调味?

酱汁是意面的一语道破之笔,企鹅君今天带来了意面的3种经典酱汁做法,如果你买了现成的意面,也能够照这些配方调味,保证好吃!


RECIPE 01

-奶油培根面 -



宽卷面........200g

培根........ 150g

奶油........200 ⑵50ml

蛋黄........2个

橄榄油........20 ml

帕玛森芝士.......适当

欧芹碎……少量

盐、胡椒……少量


STEP1:充足水烧开,沸腾后加盐,下面条。按包装唆使的时间煮面。


STEP2:手工意面捞出沥干,加少许橄榄油拌匀,放在1旁备用。具体的煮面技能,可以在后台回复“意面煮法”取得噢。


STEP3:培根煎出油后,加入150⑵00ml的奶油,待其蒸发1部份水份,变得稍微浓稠。


STEP4:加入煮好的意面。


STEP5:将剩下的奶油与蛋黄拌匀,转小火,倒入意面中不断搅拌,让蛋黄均匀挂上面条,避免结成蛋花。


STEP6:用盐和黑胡椒调味。


STEP7:熄火,撒上帕玛森芝士与欧芹碎。


* * *


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RECIPE02

-工作服是员工付钱
蒜香辣意面 -



松露味风味面.......200g

红辣椒....... 2⑶颗

大蒜瓣.......4瓣

橄榄油.......30 ml

欧芹碎.......适当

盐与胡椒


STEP1:煮好意面备用。


STEP2:辣椒切碎,大蒜切片,剔除内芯。冷橄榄油小火将辣椒、大蒜炒出香气。


STEP3:待大蒜呈金色后,加入面条和少量煮面水,以防粘锅。


STEP4:加入盐、黑胡椒均匀搅拌,撒上欧芹碎。



* * *


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RECIPE03

- 经典番茄罗勒面 -



番茄碎........350g⑷00g

直面........200g

红葱头........2颗

大蒜........2瓣(碾成大蒜泥)

橄榄油.......30ml

罗勒.......适当

盐与黑胡椒.......适当

帕玛森芝士......适当

STEP1:煮好意面备用。


STEP2:冷油炒红葱头碎与大蒜泥,待变色后加入番茄碎,煮至番茄软烂(亦可直接意图大利面酱替换)。


STEP3:用盐与胡椒调味,撒上罗勒碎。


STEP4:将酱汁淋上面条,依个人喜好撒少量帕玛森芝士碎。



* * *


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文 | 1琪吃

编辑 | 穗穗

摄影 | 卤咸


鸣谢场地提供:乐逢法国厨艺学院

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